Aprendizado da Árvore à Barra de Chocolate
O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) lançou uma nova cartilha intitulada “Agroindústria: produção de chocolate da árvore à barra de chocolate (tree to bar)”. Este guia abrangente oferece orientações técnicas sobre cada etapa da cadeia produtiva do cacau até o chocolate, visando potencializar a renda dos produtores.
Conforme destaca Mateus Tavares, assessor técnico do Senar, a iniciativa surgiu da necessidade de desenvolver estratégias que melhorem a renda dos cacauicultores. “Essa cartilha foi pensada para oferecer técnicas que não apenas aprimoram a qualidade da amêndoa, mas também incentivam o empreendedorismo”, explica Tavares.
De acordo com ele, o material proporciona aos produtores duas abordagens principais: melhorias na qualidade das amêndoas e incentivo ao empreendedorismo familiar. “Com amêndoas de maior qualidade, o produtor consegue acessar mercados mais exigentes que pagam melhores preços. Isso permite que ele fuja da realidade das commodities e busque nichos mais rentáveis. Além disso, o incentivo ao empreendedorismo pode ser aproveitado por qualquer membro da família, permitindo transformar as amêndoas em chocolate e assim criar novas fontes de renda”, afirmou Tavares.
Do Cacau ao Chocolate: O Processo
A cartilha detalha um abrangente processo que inclui desde o pré-processamento do cacau — enfatizando a colheita, fermentação e secagem das amêndoas — até as etapas industriais, que englobam torra, refino, conchagem, temperagem e moldagem do chocolate. Essas diretrizes são fundamentais para garantir um produto final de alta qualidade.
Além das orientações práticas, o material ainda explora conceitos importantes como os modelos “tree to bar” e “bean to bar”, que priorizam a qualidade do cacau fino e a produção em pequena escala, valorizando a origem do produto. “A produção de chocolate a partir das amêndoas cultivadas na propriedade é o conceito do tree to bar. Isso oferece ao produtor a oportunidade de desenvolver rotas de negociação diferenciadas, especialmente em períodos de baixa nos preços das commodities”, ressalta Tavares.
Informações Adicionais e Acesso ao Material
A cartilha também contém informações valiosas sobre a avaliação da qualidade das amêndoas, as legislações brasileiras relacionadas à produção de chocolate, os ingredientes que podem ser utilizados nas formulações e a identificação de defeitos no produto final. Esses detalhes são cruciais para que os produtores possam garantir a excelência e a conformidade de seus produtos com as normas vigentes.
O conteúdo da cartilha encontra-se disponível na Plataforma Senar Play, em um formato interativo. Dessa forma, os produtores têm acesso a diversos links que conectam a materiais complementares sobre os temas abordados, permitindo assim um aprofundamento na qualidade e na produção do chocolate. Essa iniciativa é um passo significativo para fortalecer o setor agroindustrial e oferecer aos cacauicultores novos caminhos para a rentabilidade e a inovação em seus negócios.