Parceria entre Sebrae Bahia e Senac promove inovação na gastronomia
O Sebrae Bahia e o Senac apresentaram, na tarde de terça-feira (11), o projeto Origem e Sabor, no Restaurante-Escola do Senac, localizado no Pelourinho, em Salvador. A iniciativa visa fortalecer pequenos negócios do setor de alimentação fora do lar, valorizando a identidade gastronômica dos territórios baianos. O projeto busca integrar gastronomia, cultura e turismo como elementos essenciais para agregar valor aos empreendimentos locais.
Importância da união entre conhecimento técnico e empresarial
Durante o lançamento, Vitor Lopes, diretor de Administração e Finanças do Sebrae Bahia, ressaltou a relevância da parceria entre as instituições. Ele enfatizou a necessidade de unir o conhecimento técnico profissional à gestão empresarial para potencializar os resultados. O projeto ainda prevê ampliar a qualificação dos empreendedores, abordando temas como gestão, comportamento de mercado, finanças e tributação. Para Lopes, essa integração de competências é fundamental para fortalecer um setor estratégico na economia da Bahia.
Carla Spínola, diretora de Educação Profissional do Senac, destacou o papel da gastronomia como instrumento de desenvolvimento econômico e cultural. Ela afirmou que o lançamento marca um avanço significativo para fortalecer a gastronomia, o empreendedorismo e a identidade cultural do estado. “Nossa tradição e história se revelam na diversidade dos nossos territórios”, afirmou. Carla também mencionou que a parceria entre Sebrae e Senac amplia as oportunidades e oferece suporte para que bares e restaurantes criem experiências gastronômicas autênticas.
Gastronomia baiana como atrativo turístico
O presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel – Bahia), Júlio César, participou do evento e ressaltou a importância da culinária local para o turismo. Ele afirmou que fortalecer a gastronomia baiana é essencial, pois ela representa uma das principais riquezas do estado. Segundo César, a culinária está entre os maiores atrativos turísticos da Bahia, contribuindo para o desenvolvimento econômico e cultural.
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Discussão sobre identidade e gastronomia nos territórios
O lançamento contou ainda com uma roda de conversa que reuniu profissionais do Senac, consultores do Sebrae, empreendedores e representantes do setor gastronômico. Participaram João Santos e Emanuel Bandeira, instrutores do Senac Pelourinho, os consultores Aldir Parisi e Márcio Maia, a chef Leila Carreiro, proprietária do restaurante Dona Mariquita, e Ana Carla Pereira, coordenadora operacional do Restaurante-Escola do Senac Pelourinho.
Leila Carreiro compartilhou a trajetória do Dona Mariquita, que completa 21 anos, e explicou o conceito de cozinha patrimonial adotado pelo restaurante. A proposta valoriza preparações de origem africana e indígena, preservando a memória por meio da alimentação. “A cozinha fala das nossas histórias. E a cozinha baiana é rica em diversidade”, destacou a chef. Ela também ressaltou que a identidade é fundamental para a construção do trabalho desenvolvido no restaurante.
Além disso, Leila contou sobre a importância da orientação para transformar a identidade do negócio em estratégia de empreendedorismo. Pesquisas realizadas durante a trajetória do Dona Mariquita indicaram que a comida está ligada à memória afetiva dos clientes. A partir disso, a empreendedora buscou conhecimento para compreender melhor seu negócio e definir seus caminhos.
A experiência gastronômica vai além da comida
Aldir Parisi ampliou o debate ao explicar que a experiência de comer fora envolve mais do que o prato servido. Ela engloba o ambiente, o serviço e a capacidade de transmitir a história de cada preparação ao cliente. “Comida não é só sentar à mesa. É ter um ambiente diferenciado, um prato que conta uma história e um serviço que compreenda o significado do que está sendo servido”, afirmou.
Outro ponto abordado foi a relação entre identidade cultural e gestão dos negócios. Márcio Maia destacou a importância de associar a valorização da identidade a mecanismos de gestão que garantam a sustentabilidade do empreendimento. “É necessário ter controle, indicadores de resultados e conhecer bem as empresas. Sem gestão, não há sobrevivência”, afirmou.
Etapas do projeto Origem e Sabor
Após a roda de conversa, o Sebrae Bahia e o Senac explicaram as fases do projeto Origem e Sabor. A apresentação foi conduzida por Gabriel Dutra, analista técnico de Alimentação Fora do Lar do Sebrae Bahia, e Ana Carla Pereira. O objetivo é conectar tradição, turismo, gastronomia e agronegócio, começando com dez empresários do Centro Histórico de Salvador.
A primeira etapa inclui um diagnóstico dos empreendimentos, seguido por eventos de abertura e atividades focadas na identidade gastronômica. O cronograma prevê visitas técnicas, consultorias e capacitações entre 11 de agosto e 14 de novembro. Os participantes também poderão integrar a Vila Gastronômica da e-Agro, evento que ocorrerá de 12 a 14 de novembro no Centro de Convenções Salvador.
A iniciativa visa ajudar os empreendedores a reconhecer os elementos que compõem a identidade de seus negócios e dos territórios onde estão inseridos. A ideia é transformar tradição e cultura em diferenciais capazes de gerar valor para os empreendimentos. Entre os presentes no lançamento estava Clarindo Silva, empresário conhecido no Centro Histórico e proprietário da Cantina da Lua, além de outros empresários locais.